La Tequila Restaurante, Guadalajara

Atún o salmón rasurado

Esquites de maíz criollo

Quesadillas de la esquina

Queso quemado

Queso frito en salsa verde

Tres quesos fundidos al tequila

Sopecitos de tuétano

Tacos plaza de toros

Chalupas poblanas

Tacos de camarón en costra de chapulín

Tacos de rib eye con tuétano

Gusanos de maguey

Escamoles

Dobladitas de hoja santa y quelites

Panuchos

Molotes de plátano macho

Quesadilla de chapulines

Tacos de chicharrón prensado san juan

Taco de pancita en tortilla de betabel

Taco de chile mixe oaxaqueño

SOPAS

CALDO DE PIEDRA

Receta Prehispánica, cocinado con piedras. Camarón, pulpo, pescado, apio, calabazas y zanahoria.

LOS FIDEOS SECOS

Guarnición de crema, chile chipotle, aguacate y queso cotija.

SOPA DE TORTILLA

Guarnición de crema, chile pasilla, chicharrón, queso panela y aguacate.

CONSOMÉ DE BORREGO

Con arroz, garbanzo y un toque de chile chipotle. Guarnición de cebolla, cilantro y salsa borracha. (Producción limitada).

CREMA DE CAMARÓN

Con una croqueta de callo de almeja y un toque de chintextle.

SOPA DE FRIJOL NEGRO

Guarnición de tortilla frita, salsa mexicana, crema, y queso panela. (Ligeramente espesa).

ENSALADAS

OAXACA

Lechugas orgánicas, espinaca, quesillo, tomate verde, jitomate cherry, habas y espárragos. Con vinagreta de chile cuaresmeño y albahaca de nuestro huerto.

VEGETALES AL CARBÓN

Lechugas orgánicas, calabacitas, hongos, pimientos, espárragos, granos de elote, cebollitas y panela.

FLOR DE JAMAICA

Espinaca fresca, flor de jamaica, palanqueta de ajonjolí, fresa laminada y queso de cabra. Aderezo de jamaica.

CLO – CLO

100 g de pechuga de pollo al carbón con lechugas mixtas, manzana, jitomate cherry y nuez. Aderezo de mostaza y miel.

BETABEL AL CARBÓN

Con arúgula, jocoque, pistache, vinagreta de chile de árbol y miel de agave orgánica.

MOLES

MOLE POBLANO CON PECHUGA DE POLLO

La receta clásica. Con frijoles y arroz.

MOLE NEGRO DE OAXACA CON PECHUGA DE POLLO

Con sus 24 ingredientes, incluyendo los chiles chilhuacle negro, chipotle, mulato y pasilla. Servido con frijoles y arroz.

MOLE VERDE OAXAQUEÑO DE PEPITA CON CERDO

Preparado con tomatillo y hoja santa. Se sirve con tortillas de plátano macho.

PESCADOS Y MARISCOS

ATÚN A LA TALLA

Lonja a las brasas marinada en salsa talla. Con guarnición mexicana.

ATÚN CON JITOMATE CARAMELIZADO

Marinado en cítricos con soya y sellado. Con guarnición de alioli y perlas de papa al ajillo (tibio).

FILETE DE PESCADO CHETUMAL

Con espárragos al carbón, esquites, mayonesa al chipotle y camarones adobados.

SALMÓN AL CARBÓN

Con verduras al vapor, espinaca salteada, pimiento, suprema de naranja y emulsión de cilantro con piñón.

CAMARONES AL COCO

Empanizados. Con piña rostizada, arroz y una salsa agridulce con tequila.

CAMARONES “LA TEQUILA”

Con haba tierna, espárragos, kale y hongos. Cocinados al ajillo, flameados con tequila y salteados con cacahuate.

DORADO EN SALSA DE CACAHUATE & CHILES

Lonja de dorado fresco. Hecha con chiles secos, cacahuete y con guarnición de espárragos al carbón y puré de papa.

LOBINA RAYADA DEL PACIFICO

- PESCA SUSTENTABLE - (Para compartir) Pescado entero directito de Ensenada. Al horno, con limón real, eneldo y tomates deshidratados, acompañada de vegetales a la parrilla. (1Kg aproximadamente).

CARNES Y POLLOS

PECHUGA DE POLLO A LOS TRES QUESOS

Rellena de espinaca y jitomate deshidratado, en salsa de queso de cabra, parmesano y manchego y servida con julianas fritas de camote amarillo y betabel.

PACHOLAS JALISCIENSES

Carne molida de res y cerdo, con chile guajillo y perejil. Guarnición de puré de papa y verduras a la parrilla.

PLACERO DE ARRACHERA

250 g de arrachera. Con queso fundido, chorizo asado, nopal en escabeche, guacamole y frijoles charros.

CHAMORRO ADOBADO

Suave y jugoso, en adobo de chile pasilla y especias. Se sirve con guacamole y frijoles.

BARBACOA DE HOYO

De borrego, hecha como Dios manda en nuestro horno de leña bajo tierra. Con guacamole, frijoles refritos y salsa borracha.

MIXIOTE DE CARNERO

En salsa de chiles secos y hoja de aguacate. Con guacamole, frijoles refritos y salsa borracha verde.

LECHÓN EN SALSA DE PULQUE

En una salsa de chiles secos y pulque. Se sirve con guacamole y frijoles refritos.

FILETE DE RES LA MALINCHE

Marinado con mostaza y chipotle, envuelto en tocino. Horneado en costra de sal de mar y servido sobre nopales y hongos. (20 minutos).

FILETE DE RES CHEMITA

En salsa de jugo de carne y mantequilla. Con aros de cebolla, cebollita cambray, y puré de papa.

FILETE DE RES TENOCHTITLÁN

Gratinado y bañado en salsa de chile poblano. Con huitlacoche y guarnición de arroz.

CHILES

CHILE EN NOGADA

Chile poblano relleno de carne molida (cerdo y res), frutos y semillas. Con nuez de castilla, granada y una crema de nuez y jerez. (En temporada).

CHILE NORTEÑO

Chile poblano gratinado, relleno de arrachera guisada al chipotle. Con arroz blanco y salsa de tres quesos.

CHILE RELLENO DE TRES QUESOS

Chile ancho hojaldrado relleno de tres quesos (Chihuahua, manchego y parmesano), calabacita y elote. Sobre un espejo de pimiento y frijol. (20 minutos).

CORTES AL CARBÓN

ARRACHERA

(300 gramos) Con guacamole, frijoles, nopales, cebollitas cambray y chiles toreados.

RIB EYE PRIME

(500 gramos) Con verduras al carbón.

RIB EYE CHOICE

(350 gramos) Con verduras al carbón.

VACÍO

(500 gramos) Con ensalada de vegetales al carbón.

MOLCAJETES

MAR Y TIERRA

100 gramos de camarón y 200 gramos de arrachera.

ARRACHERA

200 gramos.

VACÍO

250 gramos.

VEGETARIANO

Nopal, panela, calabaza, aguacate, cebollita asada, champiñones, chiles toreados y salsa de la casa.